格匠蒸烹餐饮学院专访廊坊赶海蒸鲜精于工匠于心践于行

格匠蒸烹餐饮学院专访廊坊赶海蒸鲜精于工匠于心践于行

　　 在现在的餐饮行业中，消费者的需求越来越高，这种需求不仅是对产品品质的要求，也是对就餐过程“服务”体验的追求。这几年廊坊蒸海鲜凭借优质的出品及的服务成为蒸烹餐饮行业的标杆，吸引不少同行前往考察学习，它就是金沙银贝集团旗下品牌赶海蒸鲜。

　　 2018年10月17日，十家南方知名餐企代表，在格匠蒸烹餐饮学院的组织下，走进了廊坊赶海蒸鲜，与赶海蒸鲜餐厅管理团队进行了深度的交流。格匠传媒作为本次考察之行的采访媒体，接下来将带大家探索赶海蒸鲜的经营之道。

　　 居住在海边的人们都知道，赶海，就是根据潮涨潮落的规律，赶在潮落的时机，到海岸的滩涂和礁石上打捞或采集海产品。赶海蒸鲜，顾名思义，就是带给顾客海边的体验，通过最能保留食材原汁原味的蒸烹技术，让顾客享受海鲜的饕餮，自然的盛宴。

　　 前来赶海蒸鲜吃饭的每个顾客，提上小水桶，选择筹码，放进桶里，自助点餐。每个筹码代表一道菜，顾客站在海鲜池边上，犹如生活在海边的人们一样，三五好友相聚，一边挖蚬子，一边唠家常。赶海蒸鲜通过独特的点菜方式勾起了我们对大海难以言表的憧憬，带我们体验了一把海边人自由向往的生活。

　　 开海鲜餐厅的都有一颗追求的匠心。从凌晨忙到深夜，餐厅的每一个员工只希望将食材新鲜地呈现在顾客面前。那么从食材的采购、运输、保鲜，赶海是怎么做到不辜负顾客的期待呢？

　　 “我们的海鲜主要来自大连、丹东和青岛等地区，异地发货，当天采购，当天运送到店里，坚持做到海鲜不进冰箱，零库存。在赶海蒸鲜，品质是我们的k22要求。”赶海蒸鲜项目总监李明先生说。

　　 为了让顾客品尝到k22鲜的味道，赶海蒸鲜分别在韩国、青岛、烟台、大连、秦皇岛、连云港、天津、北京设立采购中心，从食材原产地直接采购，直接发货，保证海鲜从大海到餐桌不超过5小时。

　　 海鲜运输到餐厅后，接下来的保鲜是赶海蒸鲜经营的秘诀。赶海蒸鲜海鲜池打着醒目的广告“纯海水养殖，味道更鲜美”。格匠传媒廊坊蒸海鲜到，赶海蒸鲜海鲜池中的海水是从渤海湾运输到店，盐度、温度完全与大海相同，这样养殖在海鲜池中的海鲜才不会存在水土不服的现象。

　　 赶海不惜成本的从渤海直接搬运海水暂养海鲜，就是为了保证产品出品犹如海边赶海般的新鲜，在每一个环节，都完美的诠释了赶海蒸鲜“天天出海，日日新鲜”的经营理念。

　　 赶海蒸鲜之所以强大，核心竞争力除了优质的食材，还有系统的管理体系和的服务体验。去年，赶海蒸鲜成为河北省k22##5S示范单位，更加印证了其管理实力。

　　 在金沙银贝集团高管及赶海蒸鲜管理团队的陪同下，考察团成员先后参观了员工宿舍及餐厅，考察团成员所到之处，都有专人解说与互动。专业细致的接待安排，每个细节都震撼着在场的每一个人。

　　 赶海蒸鲜的员工宿舍安排在餐厅的楼上，两栋崭新的建筑外观很像大型国企办公楼，恢弘有气势，一下就吸引了考察团的目光。宿舍内部环境更是让人印象深刻，通透明亮的室内环境，配套齐全的家电设备，自动饮用水加热系统、洗衣机、空调等一应俱全，看得出来，赶海蒸鲜在生活层面上想了很多办法，让员工能过上体面、舒适、便捷的生活。

　　 考察团成员有人向我们提出疑问，赶海这么标准、这么整齐的宿舍，是不是为了这次考察而刻意为之，其实我们也在某种程度上心存疑虑，因为类似的现象实在很普遍。

　　 就在我们疑虑的时候，赶海的接待人员随意敲开了一个宿舍。这里需要说明的是，考察团参观k22个宿舍是无人的，而参观第二个宿舍是夜班员工宿舍，好几位员工正在宿舍内，看到我们的到来没有一点陌生和排斥，非常热情的请我们进入宿舍。她们主动让我们参观卫生间、储物室、个人物品摆放区等地方，室内可见之处和k22个宿舍如出一辙，干净整洁、物品归置合理方便。

　　 在这趟考察之旅，考察团的每位成员不难发现，赶海蒸鲜的员工都有着共同的特征-k22整洁的仪容仪表下，更多的是专业和自信。这样的专业和自信是赶海蒸鲜独有的管理体系所培养的。

　　 每个厨师在明档厨房中展示菜品处理过程的同时，都能热情又专业的回答顾客对菜品的问题。后厨直接与顾客沟通和互动，让点菜区更有氛围，直接激发了顾客下单冲动和复购率；在后厨参观的每一道菜品，不仅是厨师，对菜品制作有所了解的员工都能专业且自信的解答。

　　 一个小细节足以证明赶海在员工培训方面的专业性，也足见赶海员工的配合度。当考察团在赶海门口拍大合影时，发现门口的遮阳伞挡住视线，还没等我们表示，门口附近的员工都会小跑过来，立马处理，30秒左右就将一个大型遮阳伞和餐桌搬离位置，值得注意的是参与行动的人有金沙银贝集团高管刘萍女士，有门口迎宾员，有服务员，还有赶海蒸鲜项目总监李明先生……每一个行动，每一个瞬间，无需安排，自发的、快速的行动解决问题，这是赶海长期以来对员工细致认真培训的例证。

　　 这趟考察之旅，金沙银贝集团高管刘萍女士热情接待了考察团，并与格匠集团董事长廊坊蒸海鲜管理进行了交流与探讨。

　廊坊蒸海鲜，员工廊坊蒸海鲜的高度，员工廊坊蒸海鲜战略思维落地的体现。”格匠集团董事长赖善昌先生说。员工的追求决定员工事业的高度，在赶海蒸鲜的员工能做出这么大的成绩，除了有系统的管理培训以外，员工的学习能力和追求也是至关重要的因素。只有不断的学习进取，不断的精益求精，才能把管理真正落地。

　　 赶海蒸鲜不单业务精纯、管理到位，他们对参观学习者大度的态度，更是让人钦佩。他们尽其所知的指导随团餐企，无任何障碍的参观后厨，并且每一处细节都讲解的清清楚楚。这种无私的精神在餐饮业界是十分难能可贵的，这也说明了赶海高层心胸的豁达，越是开放的就越是繁荣的，就像我们伟大祖国一样，保持坚定对外开放，必定实现巨大的成就。

　　 本次考察交流活动得到了廊坊赶海蒸鲜的大力支持，谨此代表考察团成员再次向你们致以最衷心的感谢！

　　 为促进蒸烹餐饮行业健康发展，莜食坊联合全球廊坊蒸海鲜，组建成立格匠蒸烹餐饮学院，格匠集团总经理赖东生（送海鲜）担任学院院长，2廊坊蒸海鲜家和烹饪大师担任常务副院长和副院长。

　　 格匠蒸烹餐饮学院的宗旨是整合蒸烹餐饮行业的管理和技术资源，搭建资源共享平台，培育行业人才，提供蒸烹技术指导和餐饮管理咨询，弘扬蒸烹文化，向社会提供健康的餐饮产品。