10道传统螃蟹大餐的做法和吃法

10道传统螃蟹大餐的做法和吃法

　　 一、花雕蒸蟹 主菜用料：青蟹1只，花雕酒克，白砂糖1.克，味精1.克，盐1克，鸡油5克，姜2片 配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。 做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸

　　 主菜用料：青蟹1只，花雕酒克，白砂糖1.克，味精1.克，盐1克，鸡油5克，姜2片

　　 做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

　　 这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗陈年绍兴花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香，上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。