羊城虾抽分外香
羊城虾抽分外香
一番参观解说之后,厂长便拿出一支刚晒制好的鲜虾抽让笔者尝尝,闻一闻,用这样的传统方法晒制而成的虾抽,果然味道更加醇香,没有任何添加剂的怪味,而且真的连最初的腥味也没有了,浓郁的鲜虾香味与酿造豉油的豉香味得到充分体现。虾抽,配以各种海鲜醮食,更能增加鲜味。而要回味儿时滋味的,当然要数“虾抽捞饭”啦,讲起豉油捞饭里的拍档就是烧腊油,饭是新鲜做好的丝苗米,一口吃下去,香味四溢,烧腊油的油香混合了虾抽的浓浓豆味及虾香,伴随着软绵绵热辣辣的米饭下肚,那香味真是无法形容……
从事餐饮行业二十多年,先后在广州饮食集团担任餐饮总监一职,以其独到的管理模式,获得了极大的成功,令他成为资深的饮食策划专家。荣获“中国烹饪大师”称号,由于工作上的关系,他最喜欢寻找最地道、最原味的食材,认为食海鲜豉走差异化经营的关键所在。
老广东吃饭喜欢捞汁,以前捞汁是为了能多吃饭,填肚子,而现在捞汁是为了能尝得汁的香味,像咖喱那样,饭倒成了其次。不过如果讲到用汁捞饭的话,一部分人共同的回忆就是那甘香回味的豉油捞饭,真是好吃到耳朵都动啦。
时至今天,豉油仍是日常生活中必不可少的调味料,放眼超市的柜台,豉油品种少说也有十来二十种,生抽、老抽、蒸鱼豉油……层出不穷,让人看得眼花缭乱。从价格上看,不同豉油的价差非常大,便宜的品种0ml的售价在5元左右,贵的则接近20元。而笔者最近在一朋友处发现到一款一斤装的虾抽就要价元,而且据闻不含任何添加剂,究竟是什么来头呢?
沿着路线行驶,笔者和朋友便来到了传统中的豉油厂。踏入厂门,便隐约闻得阵阵的豉香味, 朋友先行去和厂长打声招呼,而笔者只好在晒场转转,四处参观,放眼过去,便看见一埕埕盖着玻璃的瓦缸,走过去看看,原来是用来制作生晒豉油的容器。除了瓦缸之外,还有几个顶着“玻璃屋顶”的池子。正当好奇,想走近看个仔细的时候,“这个就是晒制鲜虾抽的池子啦”,循声而望,便看见朋友与厂长正走过来。与厂长寒暄几句,厂长便打开“屋顶”的一角,一股淡淡的豉油混着轻微的腥味扑鼻而来,厂长介绍到,这是刚开始晒制不久的鲜虾抽,现在闻的话,多少还有些腥味,当充分晒制后,这股腥味就会散去,只留下鲜虾的鲜味与豉油融合,使原本的生晒豉油更加鲜香味美。
用鲜虾晒制?当真不是用添加剂?只见厂长用勺子一捞,用手抓起,一串串的鲜虾便出现在眼前。哇,真係“坚嘢”来的!厂长笑着说,他们既然够胆卖元一斤,当然要对得起这个价格。在工业化快速生产泛滥的今天,这家酱油酿造厂,依然保持着最传统的酱油酿造工艺。工业化的大槽酿造把原材料黄豆酿造成成品酱油,只需24个小时即可;但用传统工艺,日晒夜露,天然发酵精制而成的虾抽,选秋季捕捞的小海虾洗净,放入池中,待其自然发酵后,晒制一年时间,将300斤按比例混合而成的豉油原液,晒剩1斤左右才算制成。整个过程完全不添加任何添加剂,与市面上动辄加入数种甚至十数种添加剂相比,更加自然、更加健康……
一番参观解说之后,厂长便拿出一支刚晒制好的鲜虾抽让笔者尝尝,闻一闻,用这样的传统方法晒制而成的虾抽,果然味道更加醇香,没有任何添加剂的怪味,而且真的连最初的腥味也没有了,浓郁的鲜虾香味与酿造豉油的豉香味得到充分体现。虾抽,配以各种海鲜醮食,更能增加鲜味。而要回味儿时滋味的,当然要数“虾抽捞饭”啦,讲起豉油捞饭里的拍档就是烧腊油,饭是新鲜做好的丝苗米,一口吃下去,香味四溢,烧腊油的油香混合了虾抽的浓浓豆味及虾香,伴随着软绵绵热辣辣的米饭下肚,那香味真是无法形容……
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